Laporan
Penjualan per Menu
Performa setiap item menu: kuantitas terjual, omzet, HPP, laba, margin, dan kontribusi terhadap total penjualan.
Gambaran Umum
Laporan → Penjualan → Penjualan per Menu menampilkan performa setiap item menu dalam satu tabel: berapa banyak terjual, berapa omzetnya, berapa HPP-nya, dan berapa marginnya. Ini adalah laporan utama untuk keputusan menu engineering — memangkas menu yang tidak menguntungkan dan mendorong menu yang menghasilkan laba terbaik.
Langkah-langkah
- Buka Laporan & Pembukuan → Laporan → Penjualan.
- Klik kartu Penjualan per Menu.
- Atur rentang tanggal di toolbar.
- (Opsional) Pilih Brand dari dropdown untuk memfilter per merek.
- Gunakan tombol Terbaik / Terburuk untuk mengurutkan menu berdasarkan omzet tertinggi atau terendah.
Kolom Tabel
| Kolom | Penjelasan |
|---|---|
| Nama Menu | Nama item menu |
| Qty Terjual | Jumlah unit terjual dalam periode |
| Omzet | Total pendapatan dari menu ini |
| HPP Total | Total Harga Pokok Produksi (qty × HPP per unit dari resep) |
| Laba | Omzet dikurangi HPP Total |
| Margin (%) | Persentase laba terhadap omzet |
| Kontribusi (%) | Porsi omzet menu ini terhadap total omzet periode |
Perhatian: Kolom HPP hanya terisi untuk menu yang sudah memiliki resep di Menu → Resep & COGS. Menu tanpa resep ditampilkan dengan HPP = 0 dan margin = 100% (tidak akurat). Pastikan semua menu utama sudah dikonfigurasi resepnya.
Grafik Batang
Di atas tabel, grafik batang menampilkan 10 menu teratas berdasarkan omzet secara visual. Ini memudahkan identifikasi menu andalan sekilas.
Cara Menggunakan untuk Menu Engineering
Identifikasi Menu Terlaris
Aktifkan tampilan Terbaik (default). Menu di urutan teratas adalah menu andalan Anda — pastikan selalu tersedia stok bahan bakunya.
Identifikasi Menu Bermargin Rendah
Cari menu dengan omzet tinggi tapi margin rendah (mis. omzet besar tapi margin < 30%). Pertimbangkan:
- Menaikkan harga jual
- Meninjau ulang resep untuk menekan HPP
- Menghapus menu dari daftar
Identifikasi Menu Tidak Laku
Aktifkan tampilan Terburuk dan lihat menu dengan qty terjual sangat rendah dalam satu bulan. Pertimbangkan menghapus menu tersebut dari daftar untuk menyederhanakan operasional dapur.
Tips: Ekspor ke CSV lalu buat grafik 2×2 di Excel dengan sumbu Margin (vertikal) dan Qty Terjual (horizontal) untuk matriks menu engineering klasik: Stars (margin tinggi, laku), Puzzles (margin tinggi, kurang laku), Plowhorses (margin rendah, laku), Dogs (margin rendah, tidak laku).
Pertanyaan Umum
Mengapa HPP kosong untuk beberapa menu? Menu tersebut belum memiliki resep. Isi resep di Menu → Daftar Menu → edit menu → tab Resep & COGS agar HPP otomatis terhitung.
Apakah menu yang sudah dihapus muncul di sini? Ya — menu yang sudah dihapus tetap muncul di laporan historis untuk menjaga akurasi data penjualan masa lalu.
Bisa filter per kategori menu? Gunakan laporan Penjualan per Kategori untuk melihat omzet per kategori, lalu kembali ke laporan ini untuk detail per item.