Apa itu Bahan Olahan?

Bahan Olahan (juga disebut prep item atau semi-jadi) adalah produk setengah jadi yang dibuat dari satu atau lebih bahan baku, lalu digunakan kembali sebagai bahan dalam resep menu. Fitur ini tersedia di Menu → Bahan Olahan dan berguna untuk bisnis yang memiliki proses dapur bertingkat — misalnya membuat saus, adonan, atau bumbu dasar terlebih dahulu, kemudian menggunakannya di banyak menu.

Contoh: Bumbu Ayam Goreng dibuat dari bawang merah, bawang putih, kemiri, dan garam (bahan baku). Bumbu ini kemudian dipakai sebagai komponen di resep Ayam Goreng Spesial, sehingga biaya per-porsi dapat dihitung secara akurat.

Perhatian: Untuk menggunakan fitur ini, Anda harus terlebih dahulu mengisi daftar bahan baku di Inventori → Bahan Baku. Bahan olahan hanya bisa disusun dari bahan baku yang sudah terdaftar.

Langkah-langkah Membuat Bahan Olahan

1. Buka halaman Bahan Olahan

Buka Menu → Bahan Olahan. Pastikan brand yang aktif sudah dipilih di selector brand di bagian atas halaman — daftar bahan olahan bersifat per-brand.

2. Tambah Bahan Olahan Baru

1. Klik tombol + Tambah Bahan Olahan di pojok kanan atas.
2. Isi form di dialog yang muncul:

3. Klik Buat untuk menyimpan. Bahan olahan baru langsung muncul di daftar.

Tips: Setelah klik Buat, dialog tidak langsung tertutup saat mode buat — Anda bisa langsung buka kembali bahan olahan yang baru dibuat untuk menambahkan resepnya (komponen bahan).

3. Mengatur Resep Bahan Olahan

Resep hanya bisa diatur setelah bahan olahan sudah ada (mode edit). Caranya:

1. Di daftar, klik ikon Edit (pensil) pada bahan olahan yang ingin diatur.
2. Dialog edit akan menampilkan bagian Resep di bawah field nama dan satuan.
3. Di bagian Resep:
   • Pilih Bahan dari dropdown (daftar bahan baku aktif di brand ini).
   • Masukkan Jumlah yang digunakan (angka desimal diizinkan).
   • Klik Tambah. Bahan langsung masuk ke daftar komponen.
4. Ulangi untuk setiap bahan yang dibutuhkan.
5. Untuk menghapus komponen, klik ikon Hapus (tempat sampah) di sebelah kanan baris bahan.

Di bagian atas Resep, sistem menampilkan Biaya per Unit yang dihitung otomatis sebagai jumlah dari (jumlah pakai × harga beli) setiap komponen.

Tips: Biaya per unit bahan olahan ini akan ikut terhitung ke dalam COGS (Harga Pokok Produksi) menu yang menggunakannya sebagai komponen resep. Pastikan harga beli bahan baku selalu diperbarui agar COGS tetap akurat.

4. Mengedit Nama atau Satuan

1. Klik ikon Edit pada kartu bahan olahan.
2. Ubah Nama atau Satuan sesuai kebutuhan.
3. Klik Simpan.

Mematikan (Menonaktifkan) Bahan Olahan

Bahan olahan yang sudah tidak digunakan dapat dinonaktifkan agar tidak muncul di pilihan resep menu tanpa menghapus datanya:

1. Buka dialog edit bahan olahan.
2. Status Aktif dapat dikelola dari form (saat mengedit, field aktif tersedia).
3. Bahan olahan yang tidak aktif ditampilkan dengan transparansi lebih rendah di daftar kartu.

Menghapus Bahan Olahan

1. Di daftar kartu, klik ikon Hapus (tempat sampah) pada bahan olahan yang ingin dihapus.
2. Konfirmasi di dialog yang muncul.
3. Bahan olahan akan dihapus dari sistem. Pastikan bahan olahan ini tidak sedang digunakan di resep menu lain sebelum menghapus.

Perhatian: Sebelum menghapus, periksa apakah bahan olahan ini masih menjadi komponen di resep menu tertentu (Menu → Daftar Menu → Resep). Menghapus bahan olahan yang masih dipakai dapat memengaruhi kalkulasi COGS menu tersebut.

Kaitan dengan Resep Menu & COGS

Bahan olahan yang sudah dibuat dapat dipilih sebagai komponen di halaman Resep pada form menu (lihat panduan Resep & COGS). Di sana, Anda bisa memilih tipe komponen berupa Bahan Baku atau Bahan Olahan. Ketika bahan olahan dipilih, biaya per unitnya (yang sudah mencakup semua bahan bakunya) dimasukkan ke dalam kalkulasi COGS menu secara otomatis.

Alur kalkulasi:

Bahan Baku A  →┐
Bahan Baku B  →├── Bahan Olahan X (unit_cost = Σ subtotal komponen)
Bahan Baku C  →┘
                         ↓
              digunakan di Resep Menu Y
                         ↓
         COGS Menu Y += jumlah_pakai × unit_cost Bahan Olahan X

Pertanyaan Umum

Apakah stok bahan olahan otomatis berkurang saat ada pesanan? Pengurangan stok terjadi di level bahan baku. Saat menu terjual, resepnya ditelusuri sampai ke bahan baku (termasuk melalui bahan olahan), lalu bahan baku itulah yang dikurangi stoknya. Bahan olahan sendiri tidak memiliki kartu stok terpisah.

Apakah satu bahan olahan bisa digunakan di banyak menu? Ya. Setelah dibuat, bahan olahan dapat dipilih sebagai komponen di resep menu mana saja dalam brand yang sama.

Berapa banyak komponen yang bisa ditambahkan ke satu bahan olahan? Tidak ada batasan jumlah komponen dari sisi aplikasi. Namun, semakin banyak komponen, semakin penting untuk memastikan setiap harga beli bahan baku sudah diisi agar biaya per unit akurat.